C’est dans ce lieu que je dépose la récolte de l’année. Les raisins sont égrappés puis encuvés pour ensuite démarrer leur fermentation et leur cuvaison de plus ou moins 20 jours.
C’est aussi dans ce lieu que je décide des assemblages et des élevages en fonction de la gamme de vins.
Le blanc est élevé sur lie durant 6 mois, les rouges d’entrée de gamme sont élevés dans des cuves béton de 6 mois à 12 mois, enfin les cuvées haut de gamme sont entonnés dans des fûts de 225 litres pour 18 ou 24 mois. Je travaille également avec des jarres en grés afin de toujours accentuer la fraicheur et la minéralité des jus.
Lieu de réception et de dégustation, ici Nathalie, Marjorie ou Fabien vous parleront des vins du Château de Valflaunès et vous proposerons leur dégustation.
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